1 项目概述

    在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。

2 原理

    本产品是利用二氧化硫或者亚硫酸盐与检测试剂发生显色反应，生成紫红色化合物，含量越高，紫红色越深。

3 检测样品及检测限  

1）检测样品：腐竹、红枣、干笋、果脯、白砂糖、粉丝等；

2）检测限：5mg/kg。

4 提供材料与试剂

1）试剂A：红色盖；

2）试剂B：蓝色盖；

3）2mL离心管×20个（清洗后可重复使用）；

4）样品杯×5个（清洗后可重复使用）；

5）说明书：1份。

5 检测步骤

5.1 样品处理

1）液体样品：无色或者颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液；

2）无色水溶性固体（如白砂糖等）样品：准确称取0.5g样品，用纯净水溶解并加水到25mL，混匀；

3）水不溶性固体（如粉丝、腐竹等）样品：准确称取0.5g样品并尽可能剪成小碎片，加纯净水到25mL，振荡摇匀，放置10分钟以上，其上清液即为样品待测液。

5.2样品检测    

取待测液1mL于2mL离心管中，依次加入2滴试剂A、2滴试剂B，盖上盖子后摇匀，反应5分钟，观察颜色变化。

6 结果判定

    溶液显示明显的紫红色,说明样品中含有二氧化硫,且颜色越深表示二氧化硫浓度越高,对照比色板可进行半定量判定。

 相关标准

参照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，二氧化硫的限量标准如表1所示。

表1 二氧化硫限量标准

8 产品规格

50次/盒。    

9 储存条件和保存期

1）储存条件：(2-8)℃保存；

2）保存期：12个月。

10 注意事项

1）本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准；

2）对于提取液本身颜色过深的样品，建议在提取液中加入几粒约米粒大小的活性碳后搅拌2分钟，用快速滤纸过滤取清液检测；

3) 阳性样品建议重做一次实验。